Cuchillos japoneses

CUCHILLOS

                                                                                                                                                            

                                                      

Hōchō es el nombre que reciben los cuchillos utilizados en la gastronomía japonesa. Cuando es el segundo elemento de una palabra compuesta, por razones de eufonía, el término por lo general pasa a pronunciarse bōchō. Existen numerosos cuchillos según el uso que se le quiera dar.                                                                                                                                                                                                 El tako hiki.Yanagiba ,y fugu hiki son cuchillos largos y delgados usados en la cocina japonesa, llamados tambien sashimi bocho usados para preparar sashimi.

Cuchillos Santoku

El cuchillo diario, de más uso en la cocina oriental, el todo terreno. Sus hojas suelen tener un tamaño de 14-16 cm. y son llamados “tres virtudes” ya que se usa tanto para cortar carnes, pescado y vegetales.

Cuchillos Deba o Deba bōchō

Cuchillos Yanagiba o Sashimi

Cuchillo especialmente diseñador para filetear, de hoja larga. Existen modelos con filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental). Se utilizan para la preparación de Sushi. El corte debe realizarse en diagonal deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.

Cuchillos Nakiri

Aunque su forma de hacha pueda sugerir lo contrario este cuchillo no es adecuado para cortar huesos, se utiliza sobre todo para el corte de vegetales.

Cuchillos Deba o Deba bōchō

Diseñado sobre todo para cortar pescado suele utilizarse también para cortar carne y pequeños huesos. Posee una hoja ancha y pesada y filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental).

como hacer:takoyaki (bolitas de pulpo)

takoyaki-dificultad

- Ingredientes:
200g de pulpo hervido (troceado)Aceite de oliva
450ml de agua
6g de caldo dashi en polvo
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido gari (picado)Cebolleta (picada)Salsa takoyaki o tonkatsu
katsuobushi (escamas de bonito seco)
Mayonesa japonesa

Material: plancha especial para takoyaki- Elaboración:
1. Agrega el agua y el caldo dashi en un cuenco, mezcla bien.2. Agrega el caldo a la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo todo bien.3. Unta en aceite la plancha para takoyaki con un pincel o servilleta enrollada en un palillo.4. Enciende la plancha a fuego medio/bajo. Vierte dentro la pasta rebozada. Un 80% en cada molde.5. Agrega los trozos de pulpo cortado a cada uno.
6. Agrega la cebolleta y el jengibre al gusto.
7. Acaba de cubrir con más pasta por encima.8. Da media vuelta a cada takoyaki cuando esté un poco cocido ayudándote con unos palillos de metal finos.
9. Cocina los takoyaki hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia y vigilando la temperatura para que no se cocinen demasiado rápido.
10. Sácalos de la plancha, unta salsa takoyaki, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi al gus

bolitas de pulpo

 DIFICULTAD:NIVEL 3

- Ingredientes:
200g de pulpo hervido (troceado)Aceite de oliva
450ml de agua
6g de caldo dashi en polvo
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido gari (picado)Cebolleta (picada)Salsa takoyaki o tonkatsu
katsuobushi (escamas de bonito seco)
Mayonesa japonesa

Material: plancha especial para takoyaki- Elaboración:
1. Agrega el agua y el caldo dashi en un cuenco, mezcla bien.2. Agrega el caldo a la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo todo bien.3. Unta en aceite la plancha para takoyaki con un pincel o servilleta enrollada en un palillo.4. Enciende la plancha a fuego medio/bajo. Vierte dentro la pasta rebozada. Un 80% en cada molde.5. Agrega los trozos de pulpo cortado a cada uno.
6. Agrega la cebolleta y el jengibre al gusto.
7. Acaba de cubrir con más pasta por encima.8. Da media vuelta a cada takoyaki cuando esté un poco cocido ayudándote con unos palillos de metal finos.
9. Cocina los takoyaki hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia y vigilando la temperatura para que no se cocinen demasiado rápido.
10. Sácalos de la plancha, unta salsa takoyaki, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi al gus

Como hacer: Onigiri "Bolitas de arroz"

 ONIGIRI-DIFICULTAD

-INGREDIENTES:

2 Vasos de arroz de grano redondo(tipo paella).

2 Vasos y 1/2 de arroz.

2 Láminas de alga Nori.

1 Cucharadita de sal.

1/2 vaso de agua.

Sésamo tostado(opcional).

- Rellenos:
Salmón al vapor o a la plancha picadito.
Atún con un poquito de mayonesa.
Palitos de cangrejo.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja en un cuenco tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.

7.Mientras tanto, poner a calentar en un cazo el agua y la sal hasta disolverse.
8. Cuando enfríe el agua salada, mojarse las manos en ella para que no se nos pegue el arroz al trabajar con él.
9. Preparar los diferentes tipos de rellenos que queramos al gusto.
10. Para añadir el relleno, se pone una buena cucharada de arroz sobre una mano. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno.
11. Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas). Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta.
12. Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

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