CUCHILLOS
Hōchō es el nombre que reciben los cuchillos utilizados en la gastronomía japonesa. Cuando es el segundo elemento de una palabra compuesta, por razones de eufonía, el término por lo general pasa a pronunciarse bōchō. Existen numerosos cuchillos según el uso que se le quiera dar. El tako hiki.Yanagiba ,y fugu hiki son cuchillos largos y delgados usados en la cocina japonesa, llamados tambien sashimi bocho usados para preparar sashimi.
Cuchillos Santoku
El
cuchillo diario, de más uso en la cocina oriental, el
todo terreno.
Sus hojas suelen tener un tamaño de 14-16 cm. y son llamados “tres
virtudes” ya que se usa tanto para cortar carnes, pescado y
vegetales.
Cuchillos Deba o Deba bōchō
Cuchillos Yanagiba o Sashimi
Cuchillo
especialmente diseñador para
filetear,
de hoja larga. Existen modelos con filo por uno de sus lados o ambos
(modelo occidental). Se utilizan para la preparación de Sushi. El
corte debe realizarse en diagonal deslizando el cuchillo de arriba
hacia abajo.
Cuchillos Nakiri
Aunque
su forma de hacha pueda sugerir lo contrario este cuchillo no es
adecuado para cortar huesos, se utiliza sobre todo para el corte
de vegetales.
Cuchillos Deba o Deba bōchō
Diseñado
sobre todo para
cortar pescado suele
utilizarse también para cortar carne y pequeños huesos. Posee
una hoja ancha y pesada y filo por uno de sus lados o ambos (modelo
occidental).
